由于三好的职业关系，一直都比较关注和关心包子行业，发现不少朋友都琢磨起速冻生坯包子的生意——毕竟不用凌晨爬起来赶工，提前做好冻着，要卖的时候直接蒸，省下来的时间能多睡会儿，效率也提了不少。但总有人问，这速冻生坯看着简单，为啥自己做出来要么皮硬，要么蒸完塌成一团？其实除了手艺，用对工具也关键，尤其是包子机，选得合适，能少走不少弯路。

        今天三好就借次机会与屏幕前老铁聊一聊速冻生胚包子机，无论是速冻生坯包子的制作还是设备的选择，都是一门必修课，如果依靠手工制作，无论是生意还是人工的效率都确实太低，机器是绕不开的重点，而要说专做速冻生坯的包子机，三好的卷面式包子机确实值得一提，这也是经过很多夫妻店和小加工厂用下来都说顺手。

        先从和面开始，这一步是基础，面粉得选对，中高筋的更合适，揉面时水要慢慢加，边加边搅，直到面团光滑有韧劲，和好的面就可以直接上机制作包子，在制作包子过程中，可以使用三好包子机的数控面板或普通面板进行调节包子皮和馅料的大小（当然，可以可以根据可以的需求对于面质的醒制）。

        对于馅料也有很多老铁经常问三好，调馅有没有讲究，其实对于馅料来说，三好感觉要搅上劲，加调料时顺着一个方向揉，一定要确保肉和调料以及调料水充分的融合，这样做出来的包子不单口感好，还具有汤汁，通过三好包子机出来的包子机以后，就可以之间通过速度柜进行速冻储存（稍后三好会梳理温度和储存的事项）。

        以上梳理的面和馅料的工艺，下班就要梳理一下包子机的选择，包子机型号确实多，但做速冻生坯有它的不一样的点——皮的厚薄要均匀，捏花要紧实，不然冻的时候容易开裂，蒸的时候也会出问题，三好的卷面式包子机在这方面就非常对口，这也是三好这么多年来一直坚持深挖速冻生胚的原因所在，专门针对速冻生坯的特点设计，所以说，无论您是新手小白还是老师傅，都可以使用三好包子机制作速冻生胚包子，如果不会技术，您也不用担心，三好也会提供过硬的技术进行扶持。

        那具体选哪个型号？要是夫妻店或者小型加工厂，三好建议看看360型。这型号不大、占地还小，店里或者小车间都放得下，虽说机器小，但是效率却不低，一小时出个几千个包子没问题，无论您是单店还是连锁店，这台设备基本上都能满足你需求，而且它的卷面结构能让面皮更有韧性，冻过之后蒸出来依然暄软，不会发僵，这也是很多人用它做速冻生坯的原因。

        用三好360型包子机包制时，把醒好的面团放进供面口，馅料调好比例倒入料斗，机器运转起来，面皮能均匀裹住馅料，捏花力度也合适，出来的包子大小一致，看着就规整。包子会按照顺序排列出来，做好的包子机通过托盘转运到速冻柜，速冻温度三好建议选择零下45度，这个温度不单适应速冻的条件，还非常有效的快速锁鲜。

        冻好的包子转运到零下18度的冷库储存（也可以是冰柜），不管是老面还是酵母做的速冻生坯，这一步都得严格控温，不然容易结霜影响口感，在这里给屏幕前老铁提示一下，如果包子需要蒸制的时候，无需解冻，直接上锅蒸就可以，如果解冻的话会影响包子的口感和蓬松度。

        其实做速冻生坯包子，技术和设备是相辅相成，选对了机器，比如三好360型这种专做速冻生坯的卷面式包子机，能少操不少心，效率也能提上去。如果屏幕前的您也在为速冻生胚发愁或遇到什么难题，可以通过屏幕前留言探讨，让砸门一起交流经验，共同把速冻生胚推向一个新的高度。