自从前两天分享一个制作水晶饺的视频以后,就有很多老铁在后台私信问道,竟然可以做水晶饺,那能不能做水晶包,当三好看到这样的留言反馈以后,三好就在思考,对了,我怎么没有想到那?竟然可以做水晶饺,那水晶包自然也可以完成。
这时三好就在思考两个问题,其一就是我为什么没有想到那,其二就是应该如何使用包子机制作水晶包,在这里三好不得不检讨一下,对于老铁的反馈,可见脑洞大开才是未来舌尖上的挑战,通过一番思索三好感觉到,可能长期从事机械设备生产的原因,使自己的思想和做事方法形成的固态化,竟然找到了原因所在,三好会在以后的工作中多总结、多思考,借助自身面食设备的优势,为美食制作添加新的品类。
虽然其一的问题找到了根源,但是三好却陷入其二难题,起初通过思想的碰撞感觉完全行的通,但是通过仔细沉底以后才发现,使用三好包子机制作水晶包不单单要涉及到面皮薄厚的问题,还要思想成型的饱和度和面皮的把控。
通过一番思想斗争以后,三好得出一个结论,光凭构思是很难得出结论,只有真枪实弹进行测试才能有所突破,于是三好就使用360包子机进行包制测试,一开始在和面之初还信心满满,但是通过一上机批量工作,却发现这个问题比相信中的要繁琐。
由于这个水晶包和面过程需要使用滚烫的热水进行汤制,面粉通过烫制以后从起初的柔软到僵硬十多分钟形成,如果单凭试机是完全没有问题的,比较三好包子机在制作过程中可以实现调速,这时三好就在思考,如果批量化作业肯定会遇到后期思考的难题,这时三好就在揣摩,应该怎么解决那。
虽然这次的试机效果并没有达到预期,但是三好通过这次的尝试总结出两个问题,其一就是面棍在揉面途中如何解决面僵硬无法压制的问题,其二就是捏花成型切不断问题,作为一个食品设备研发人在面临问题之处,如果发现不了问题百感交集,如果能看到或想到,就感觉比较有意思,所谓的有意思老铁可以了解具有挑战性。
对于其一所提及的面棍问题,通过思想短暂的构思以后,三好就脑洞大开,并有了修正方案,在这里三好给屏幕前的老铁分享一下,其实方法很简单,只需把面棍的压花深度提升到一点五,这样就可以形成柔压的粘黏度和推力,就不会因面发硬而打滑。
其二就是成型刀口的难题,对于这个问题三好起初确实没有好的方案,可能对于使用过三好包子机的老铁会讲,那不简单吗,只需把成型刀口的力度加大不就行了吗?其实这种方法只能暂时解决一时的问题,如果长期批量化作业,就会出现连贯性问题。
在思考怎么解决刀口问题之时,突然接到一位老铁的电话,当时三好也没有过多的思想,直接接通交流,但是通过两句话的沟通之后,三好突然想起,这位老铁来自山东聊城,去年三月份入手的三好仿手工包子机,为什么在这里突然聊这位老铁那,也就是这位老铁给三好带来的灵感,当时这位老铁做的一种食品也是比较硬,至于当时做的什么食品忘记了,大脑里突然呈现出老铁刀口定做的场景。
这时三好突然想起来了,对了,完全借助老铁当时定做刀口的方法来解决这个问题,在这里三好给屏幕前的老铁分享一下,竟然掐不断,就使用钢性刀口来代替,这也不单单可以解决这个难题,还能有效的排除工业化生产潜在的问题。
虽然看似简短明了的一个水晶包,但是在制作途中确实困难重重,通过多方的努力和克服,三好也在其中收获了不少,期待下一次分享水晶包可以有更好的展现,在此也非常感谢每一位热心老铁的支持和反馈,期待在传统美食制作途中你我同行,为健康美食而奋斗不息。
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