做速冻包子的老铁们是不是总被这些问题难住：生坯冻完一蒸就裂、发不起来，要么口感扎实像面疙瘩，要么机器做出来的包子没手工褶子还漏馅？蒸的时候漏汤，影响口感还拉低卖相，其实选对机器+找对方法，不用复杂处理就能让馅料锁水鲜香，速冻包子也能做到喧软多汁，今天借此机会以三好360包子机进行拆解并结合机器制作技巧进行分享。

        说起做速冻包子，选对机器这个步骤不能错，为啥很多老铁忙活半天还是失败？其中较为突破的就是设备的选择，三好通过多年的努力和深耕，对于包子机进行两个方面分类，其一就绞龙式（普通型）、其二就是仿手工型（也是今天三好所推荐的），如果选择前者面团被压得紧实，冻完再蒸根本发不起来，还容易裂口，但使用三好360卷面式包子机截然相反，它采用擀面式设计，完全仿手工擀面的原理，面团经过层层柔压，形成自然的面筋网络，不管是老面、酵母生坯，还是普通大发面，都能保持蓬松的内部结构，这才是速冻包子成功的基础，而且擀制出来的包子皮韧性十足，能牢牢锁住馅料水分，不用额外处理也不怕漏汤。

        作为专注卷面包子机的三好，360这款机器把实用和便捷性进行不断优化，在性能方面它搭载了PLC可视化操作系统，不用复杂调试，对着屏幕就能设置生产速度，想快想慢一键切换，新手老铁也能上手操作。较为贴心的是大小包子能自由调节，不管是早餐店卖的小个头包子，还是食堂后厨大肉包，只需更换磨具就可以制作，所以三好推荐做速冻包子选择360型。

        接下来，三好根据自身经验总结几个制作包子小窍门，仅供参考，如果说的对，您可以收藏以留备用，如果有偏差欢迎指正，请匆拍砖。

前期一步，面团和馅料准备，不管是老面还是酵母生坯，面团软硬要适中，比现做包子的面团稍软一点，这样冻完不易裂（面粉蛋白含量作为参考），还能增强锁水性，建议一斤面粉加入5克酵母、3克泡打粉、2克猪油、1克碱。

        以上是针对面团进行解说，接下来就是馅料：选料和处理是锁水核心，肉类选肥瘦比例合适的（比如猪肉选3:7肥瘦），自带的油脂能锁住水分，吃起来还鲜香不柴，蔬菜馅的话，提前用少许盐腌制10分钟，用纱布挤出多余水分再和肉馅混合，然后加少量食用油拌匀“封层”，既能牢牢锁住水分，又能保持食材本身的原汁原味，吃起来清爽不腻。

        二步就是机器的操作成型，把醒发好的面团擀之成薄厚均匀约三厘米薄厚（可以使用压面机简单省事）放进传输带，处理好的馅料装入馅料斗，通过PLC屏幕设置好包子大小和生产速度，启动机器就能自动擀皮、包馅、捏褶。

三好360卷面式的擀面成型技术，能让每只包子的皮厚薄均匀，褶子清晰整齐，虽热不是手工包制的，按时品相可以与手工媲美，在批量加工生产途中效率高低可调，不用人工反复调整，不单省时间还省人工。

        三步关键速冻环节，包子成型后，千万别直接堆着冻，先放在室内推车上（托盘架），间距留2-3厘米，避免粘连，然后放进零下-45度的速冻，速冻时间约35-45分钟，直到包子中心完全冻硬（-18），这个温度和时间是黄金标准，冻得太快会让包子表皮开裂，太慢则会导致内部水分结晶，影响口感和锁水性，老铁们一定要记牢。

        四步，转存技巧（解决开裂发不起来的核心），很多老铁栽就栽在这一步，冻好的包子如果直接放进普通冰柜，很快会被风干，表皮失水后一蒸就裂，还会出现发不起来的情况，正确做法是：包子从速冻柜拿出来后，装进所料带中，然后转存到零下-18度的普通冰柜里储存。装袋不仅能锁住包子表皮和馅料的水分，还能避免串味，等拿出来蒸和新鲜做的几乎没差别。

        还有几个小细节给老铁们提个醒：蒸速冻包子时不用解冻，直接放进蒸屉，冷水上锅，中火蒸10-15分钟（根据包子大小调整），关火后焖2分钟再开盖，避免温差太大导致回缩。

        用360卷面式包子机做速冻包子，不用复杂处理就能让馅料锁水鲜香，擀面式设计适配各种面团，PLC操作简单省心，再加上转存装袋的小技巧，再也不用担心包子开裂、发不起来、馅料漏汤的问题。而且大小包子能调，不管是早餐店老板批量备货，还是中央厨房批量加工都非常适合。

        老铁们你们之前做速冻包子是不是也遇到过开裂、发不起来，或者馅料出水漏汤的情况？是不是还在为选机器发愁？以上是三好个人心得和实践，希望对于热爱和喜欢制作速冻生胚的老铁门有所帮助，如果对于以上个人心得有好的建议，可以通过评论区交流探讨，让我们一起学习、共同进步。