对于用过或正在使用包子机包包子的老板，您是不是也遇到过这样的场面：生意正火的时候，客人一会儿要小笼包，一会儿要大肉包，可机器调来调去，要么皮厚馅小，要么大小不匀，一锅包子蒸出来，卖相先输了一半。想换换模具试试？又不知道改怎么匹配，只知道默认大小，用一个磨具去加工生产包子，也怕装错了耽误出餐。

其实，无论是大中小包子机，只要是机器都具有调节更换功能，这不是机器不行，三好感觉应该是您的技术培训或衔接不到位，更不知道模具和馅嘴配对。今咱就借次机会，以三好120包子机为例，给屏幕前老铁做个详细分享场和现场演示，把这事儿一次讲透，看完您也能自己动手。

一、大热天找上门，就为问一句：能做多大包子？

前两天，三好机械工厂来了位老哥（在没有认识三好之前，在外地买了一台包子机，总是玩不转，通过朋友介绍，认识了三好，于是就莫名而来），三十五六度的大热天，进门就“找茬”：“你这包子机，能做多大包子？”三好说有模具就能做，大包子小包子都行。老哥不信：“那你给我做一个我看看。三好听到这样的话语，感觉很奇怪，于是说到”可以啊，但得换模具。老哥来劲了：“不换模具咋做？那你给我换一个，我看看怎么换（通过朋友介绍认识的，虽热说话有点冲，但是这哥们就这性格）。”

于是三好二话不说，上手演示：先把大螺母轻松转动拆下来。拆掉以后，里边有个碗盒——这个碗盒（就是磨具），就是控制包子大小的关键。做多大包子，就换多大模具。老哥一看，来精神了：“这玩意分几个？”三好哈哈一笑：“这可有讲究了，今儿给您细道道（其实三好知道的，他这是来偷艺）。”

二、五套模具，从小到大，各有各的用场

三好小型包子机标配五套磨具，现场给这位老哥一字排开，由大中小排列：

一套，做20克到40克之间的小包子，适合小笼包、一口一个的早餐包，摆盘精致。

二套，40克到七八十克，这是早餐摊上最常见的规格，客人买得多、走得也快的就是它；

三套，七八十克到一百一二，正经的中号发面包子，食堂、饭店都认这个尺寸；

四、五套，110克到一百五六，大个儿包子，一个顶俩，卖得上价，适合主打实惠的店。

这五套模具都是三好包子机的标配，无论是想做大包子还是小包子随时换，不用再添置别的。模具选对了，面和馅的手艺才能显出来；模具选不对，再好的馅也白搭。

三、光有碗不行，还得配上对的馅嘴

老哥眼尖，指着机器说：“不对，这只有碗没有馅啊。”三好乐了：“得，于是开玩笑的讲到，今儿全教给您。”这里边有个门道，希望屏幕前的家人们也能记住：

馅嘴管的是馅的大小，碗盒管的是皮的薄厚。大模具要是配上小馅嘴，会出现什么？馅少皮厚，蒸出来就是个“厚皮馒头”，看着个头不小，咬一口全是面。反过来，小模具配大馅嘴，馅多皮薄，一蒸就破皮露馅，卖相全毁。所以，多大的模具配多大的馅嘴，这是一定的——大模具配大馅嘴，小模具配小馅嘴，千万不能乱搭。

四、换模具难不难？几十秒的事

老哥问：“那咋安装？”于是三好又来一次现场教学：上面有个塑料的馅嘴，带丝扣的，轻轻拧下来；要做大包子，就把大馅嘴拿过来，螺纹对螺纹，直接拧上去；再把带卡扣的大碗盒往里一装，卡扣往上一扣，两只手同时发力——搞定。

前后几十秒，不用扳手，不用请师傅，自己上手就会。老哥看完心服口服：“得嘞，今儿这学费交得值（三好听到这样的话，直勾勾的看着他，学费那）。”

虽热是一个玩笑，但是三好希望通过这样一个玩笑，能帮助到屏幕前的家人们，在用包子机做包子的时候，可以掌握技巧操作方法和机器，此次分享是依靠三好桌台式包子机，如果您的设备与三好不相符，或者要是拿不准，欢迎在评论区留言，咱们一起琢磨探讨。